Coconut and mango cookies

This is my second attempt to make cookies. After experimenting with dates and pistachios, it's the turn of coconut and mangoes. Of course I need to improve the technique, but I'm quite happy the result. I should also work on the size and shape (make them more uniform), and probably pay more attention to the oven, but you know what they say: the third is the charm ;-)

INGREDIENTS (15 cookies)
175gr whole wheat flour (organic)
1 large egg (organic)

100gr butter (unsalted and soft)
75gr brown sugar
75gr coconut chips
75gr dried mango (chopped)
1tsp cinnamon
1tsp ginger
2tsp baking powder
Mapple syrup
Salt flakes

Place the butter in a food processor with the sugar, cinnamon and ginger, and whiz until fluffy (stopping to scrape down the mix from the sides of the work bowl as necessary). Add the egg, the flour and baking powder, and pulse until blended. Transfer the mix into a large bowl and fold through the coconut chips and chopped mangoes. Let it rest covered in the fridge for 30 minutes. Preheat the oven to 180ºC. Roll the mix into balls and press to flatten, place them on a tray with paper leaving a 3cm gap between the cookies. Bake for 15 minutes approx. Remove cookies from the oven, brush over maple syrup and sprinkle some salt flakes on top. Allow to cool.

Aquest és el meu segon intent de fer galetes. Després d'experimentar amb els dàtils i els festucs, és el torn del coco i el mango. He de millorar la tècnica, ho sé, però tot i axí estic molt contenta amb el resultat. També hauria de treballar la forma i la mida (que siguin més uniformes), i probablement posar més atenció al forn, però ja se sap: a la tercera va la vençuda ;-)

INGREDIENTS (15 galetes)
175gr de farina integral (orgànica)
1 ou gran (orgànic)
100gr de mantega (estovada)
75gr de sucre moré
75gr de xips de coco
75gr de mango deshidratat (tallat a trossets)
1 cullerada petita de canyella
1 cullerada petita de gingebre
2 cullerades petites de llevat químic
Xarop d'auró
Escates de sal (tipus Maldon)

En un robot the cuina, posar la mantega amb el sucre, la canyella i el gingebre i barrejar fins que quedi esponjós (parar de tant en tant per recuperar la part que queda enganxada als costats del recipient). Incorporar l'ou, la farina i el llevat i tornar a barrejar. Passar la massa a un bol gran i afegir els xips de coco i els trossets de mango. Deixar reposar la massa tapada a la nevera durant 30 minuts. Pre-escalfar el forn a 180ºC. Fer boletes amb la massa i aplanar per donar forma a les galetes, posar en una safata de forn sobre paper deixant un espai de 3cm entre elles. Coure uns 15 minuts aprox. Treure les galetes del forn i amb un pinzell posar una mica de xarop d'auró per sobre i unes escates de sal. Deixar refredar.