18/12/2014

Tardor al Priorat

In November we spent a couple of days in the Priorat, drinking wine, tasting olive oil and enjoying local food. Autumn is probably the season that better suits this region...

Vineyards have to be pampered
Because a good wine is born on the vine.
It is in the bunch, picked at just the right time by experts hands,
that the essence of the land is concentrated.
The agricultural workers and the vine stamps mould the cultivated landscapes,
transforming them as the seasons come and go.

Castell del vi, Falset

Al novembre vam passar un parell de dies al Priorat, bevent vi, tastant oli d'oliva i gaudint del menjar local. La tardor és probablement l'estació de l'any que més li prova a aquesta terra...

Cal estimar la vinya
Perquè el bon vi neix en el cep.
És el raïm el que concentra les essències de la terra,
collit en el moment precís per mans expertes.
Els pagesos i la vinya modelen els paisatges que toquen, 
transformant-los al llarg de les estacions.

Castell del vi, Falset

Some useful links / Enllaços d'interès:

Olive oil & wine / Oli d'oliva i vi
DOQ Priorat
DO Montsant
DO Siurana

Restaurants
Celler de l'Aspic
Restaurant La Serra

Accommodation / Allotjament
Casa Rural Cal Perxe

Info
Priorat Tourist Board

16/11/2014

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette are the typical pasta of Puglia. The name comes from its shape: orecchio (ear) + etto (small), and they are usually hand made mixing durum-wheat with lukewarm water. When the dough is formed, it is rolled and cut into small pieces, then each piece is shaped into a "small ear" using a tool called "sferre".

In the centro storico of Bari, it is the women who patiently make orecchiette on the street, which are later used to prepare a traditional Pugliese dish, orecchiette alle cime di rapa:

INGREDIENTS
(Recipe adapted from Puglia in Cucina - The flavours of Apulia)
300gr. orecchiette
300gr. broccoli rabe / rapini / grelos
Anchovy fillets (chopped)
Garlic and chilli pepper (chopped)
Extra virgin olive oil

Note: Since it was impossible to find fresh "rapa" in Barcelona (not common, not in season - it was September), I used canned grelos instead. It is not the same but the result was absolutely delicious.

Cook the pasta in boiling salted water for about 5min. Then add the canned grelos (previously drained) to the same water and cook together for a further 5min. Drain well.

Separately, in a large frying pan, fry the fresh garlic with the chilli pepper and a few anchovy fillets. When the garlic is golden, add the orecchiette pasta and grelos and fry for a few minutes. Serve with a drizzle of olive oil.

A couple of addresses in Puglia:
- Osteria Le Arpie, Vico Arco Del Carmine, 1, Bari
- La Locanda di Zia Rosa, Via Tarantini, 6, Cisternino

Els orecchiette són el tipus de pasta típica de la Puglia. El nom prové de la seva forma: orecchio (orella) + etto (petita), i s'acostumen a fer a mà barrejant sèmola de blat amb aigua tèbia. Quan la massa està llesta, s'estira, es talla en peces petites i es dóna aquesta forma tan característica d'orella amb un estri anomenat "sferre".

A Bari, són les dones qui fan els orecchiette als carrers del centro storico, i la manera tradicional de preparar-los és amb cime di rapa (una fulla similar als grelos):

INGREDIENTS
(Recepta adaptada del llibre Puglia in Cucina - The flavours of Apulia)
300gr d'orecchiette
300gr de grelos
Anxoves de l'Escala
Oli d'oliva verge
All i bitxo

Nota: Aquest plat guanya molt si es fa amb grelos frescos però aquí no són fàcils d'aconseguir, i encara menys fora de temporada (és una fulla d'hivern i jo els vaig preparar al setembre), així que vaig comprar-los en conserva, no és el mateix però el plat estava boníssim!!!

Bullim la pasta en aigua amb sal durant 5min. aprox. Seguidament, afegim els grelos en conserva (prèviament escorreguts) i els deixem bullir amb els orecchiette uns 5min. més. Escorrem.

Per separat, fregim en una paella gran l'all, el bitxo i els filets d'anxova tot tallat petit. Quan l'all agafi un color daurat, incorporem la pasta amb els grelos i fregim uns minuts. Servir amb un bon raig d'oli d'oliva.

Un parell d'adreces a la Puglia:
- Osteria Le Arpie, Vico Arco Del Carmine, 1, Bari
- La Locanda di Zia Rosa, Via Tarantini, 6, Cisternino